Situé près de Roanne, à 80 km de notre exploitation, c’est un abattoir moderne qui respecte les animaux. Nos bêtes sont amenées 2 à 3 semaines avant la date de la livraison, en général les mercredis pour un abattage le jeudi matin. Elles ont ainsi le temps de s’adapter à un nouvel environnement. Elles ont à leur disposition de l’eau et sont isolées des autres bêtes pour la nuit afin de minimiser le stress.
Les carcasses reposent ensuite en chambre de maturation jusqu’au jour de la découpe (2 à 3 jours avant la livraison).
Les carcasses sont découpées, mises sous vide et conditionnées en colis sur place. Monsieur Ducarouge, notre boucher, a plus de 30 ans d’expérience dans la boucherie. Il connaît parfaitement les problématiques liées au conditionnement en colis. Nous récupérons les colis la veille ou le jour de la livraison. Ceux ci sont immédiatement stockés dans notre camion frigorifique jusqu’à la livraison.
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